Le sol de silice est une dispersion aqueuse de nano-silice. Les nanoparticules ont une surface spécifique énorme et peuvent produire un bon effet d'adsorption. L'utilisation de sol de silice en conjonction avec de la gélatine permet une clarification rapide et approfondie des jus. Les jus et vins traités au sol de silice sont plus faciles à filtrer et contiennent moins de polyphénols oxydables. Le sol de silice est particulièrement adapté au traitement de la pulpe de raisin blanc, permettant une clarification rapide et approfondie, et a également un bon effet sur le traitement et le stockage de la purée fermentée à filtrer.

Lorsque le sol de silice est utilisé avec de la gélatine, il doit être ajouté avant la gélatine. La posologie et le rapport doivent être déterminés en fonction des expériences de laboratoire. Habituellement, le rapport entre la gélatine et le sol de silice est de 1:10-20.

Le dosage du sol de silice : le dosage du sol de silice dans la pulpe de raisin blanc est généralement de 400 à 1000 g/tonne ; le dosage du sol de silice dans le vin doux et le moût fermenté à filtrer est généralement de 200 à 800 g/tonne ; dans les jus de fruits Le dosage du sol de silice est généralement de 500 à 1000 g/tonne.

Lorsque vous utilisez du sol de silice, faites attention aux points suivants :

(1) Le sol de silice sélectionné est acide et conforme aux normes d'hygiène alimentaire.

(2) Lors de l'utilisation, le sol de silice peut être saupoudré directement et uniformément dans le jus et la pulpe à traiter.

(3) Le sol de silice doit être ajouté avant la gélatine. Si d'autres agents clarifiants, tels que le carbone, la bentonite, etc. sont utilisés, ils doivent également être ajoutés avant d'ajouter le sol de silice et laisser un temps de réaction suffisant.

(4) Lors de l'utilisation d'un sol de silice pour la clarification, la température doit être maintenue au-dessus de 10 °C.